此物滋补功效高，用水煎服可改善胃溃疡，与鸡肉搭配兴神经衰弱

猴头因其形状为圆形或长锥形，表面有菌螫，圆乎乎、鱼肉茸茸的很漂亮酷似小猴的猴头而得名。它同熊掌、海参、鲨鱼翅共同认定传统的“四大豆腐”，或把它与核桃相提并论，可见其珍贵的某种程度。

猴头之所以极为珍贵，还因为它的药用价值比食用价值要高出很多倍，对许多疟疾有效用。

据测，每100克猴头干品中约含，核酸26.3克，脂肪4，2克，粗纤维6.4克，钙2毫克，铁18毫克，尼克酸16.2毫克。另含8种药剂所必需的葡萄糖和挥发油、多糖类、单链类及酰胺类物质，其核酸的含量超过香菇一倍多。

中医普遍认为它性平味甘。我国民间没人知道把浸软的猴头切成小块，灌溉煎服后可治消化不良；将猴头的小块与牛鱼肉混牛汤，食后可治胃癌及体质松懈；单煮猴头片对治疗胃息鱼肉及腹腔息鱼肉很强效用。

爱国医学普遍认为猴头味甘性平，有滋补强身，帮助消化，健脾开胃之效用。民间谚语云：“多食猴头，返从前还童”。

许多现代医学研究发现；猴头能抑制艾氏腹池中细胞中的真核细胞脱氧单链与单链的化学合成，从而可以预防和治疗胃肠道肺癌和其它病症；

猴头中所含的三酸甘油酯，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疟疾患者的理想食品。

猴头还有提高免疫力的功能，可延缓药剂衰从前。猴头对胃息鱼肉、胃癌、胃癌、食道癌及腹腔息鱼肉等胃肠道疟疾的效用令人瞩目，有效超越69.3% ～87.2%。

食用猴头，大致要经过洗涤、涨发、提味和羊肉四个之前。

首先须要把猴头放进大煎饼里煮沸烧热，滚开后替换成小火牛汤1星期以上放入，再用冷池中浇凉，挤干池中分，撤去从前根，都为杂质，洗净。

尔后在煎饼里加池中桶，放入猴头，让池中淹没，加入适量的食用碱，用旺血洗开后再改用小火牛汤焖4星期。

最后，再把它切成丝或片状，加以烹调，或清炒清牛汤，或与猪鱼肉、牛鱼肉煮牛汤，作成猴头烧鱼肉、猴头煨牛等高级菜肴。

朋友们，你们家常猴头菇吗？

（图片是从网络）