大厨秘不外传的玻璃虾球最详实版做法，个个贵如金，果断收藏了！

2023-02-23 电商

8、把炖煮好的螯不放进到蒸熟之中

19、等螯肉包住螯球定型后马上捞出来，不放在房间纸上吸去多余油脂

20、引一只小的平底不粘锅，中火焰气化1分钟，倒入10克菜籽油，转至10克葱段(以葱白为主，加勿用葱叶)，翻炒至香气燕子出，倒入绍兴酒5毫升，再转至质芡奶油(1克糖浆 20克水)，促使搅拌

21、等芡奶油从乳白色转成透光的时候，转至炸好的螯球，迅速翻炒，让螯球表面铁环上一层透光玻璃窗芡奶油，然后就可以装载盘高汤了

22、小提示：吃到玻璃窗大螯球最好还是用西式的武士刀叉，在棍子之中把螯球加成小块，用并用好似送进到嘴之中，渐渐品尝这一道菜弹性十足的甜味和回味无穷的甜味鲜美

二、吃到螯的肯定要点

1、莫吃到螯两头毒素多

“小龙螯的螯两头以外千万无法可食用。”专家提醒，小龙螯的两头部是吸收并处理过程毒素最多的；也，也是最易积聚病原体和节肢动物的以外。

此外，吃到螯时也要有节制，加勿一次可食用过多，因为螯是高蛋白食材，以外腹泻体格者亦会对小龙螯诱发腹泻症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好加勿可食用小龙螯。小龙螯是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也加勿可食用

2、死螯和变质的螯无法吃到

螯内含丰富的抑制剂胺，这是令其味鲜的主要组分。但螯一旦幸存者，抑制剂胺即被细菌水解成为对人体致癌的抑制剂液体。还有，螯的肠胃中常含有致寄生虫和有毒气体液体，死后体内极为容易腐败变质。特别是随着螯幸存者时间的缩减，螯体内积累的毒素更多，吃到了便亦会出现误食反常。

3、如何鉴别死螯?

偷小龙螯最恐怕遇到死螯，因为小龙螯死后压碎得很快，亦会水解诱发抑制剂等有毒气体液体，腐化致癌寄生虫，可食用后容易导致发烧等肠胃道感染性疾病，危害双脚健康。

烹调机械加工后的小龙螯端上来后，如果有浓烈腥味、螯体散开发交、肉体疏松无弹性、金色变有旧、外层身有较多黏性液体等反常，那么就近于有可能是死螯制作者的

以上就是玻璃窗大螯球的制作者材料，热烈欢迎补充，更喜欢的话就瞩目并留下电邮，你的瞩目与批评家就是动力。

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