戚风蛋糕的常见问题及解决方法，学会了才对被“气疯”！

2023-03-04 科技

至170°需。

2、勤迟

烟熏的时候不错切勿走开，在边上仔细观察，一旦发现有上部确实，立刻催低气压。如果发现奶油转变赶不上，或长低了以后又回缩，可以催低烟熏箱气压。

3、采用“水浴法”

这也是妥善解决戚风上部的法宝，将烟熏盘水桶水，放于于烟熏箱最底层，烟熏盘上放于烟熏架，烟熏架上放于坯。这样在烟熏时，烟熏箱内水汽----，奶油表面就就会因酸化实在极迟而上部了。

NO.5 有咸味

缘故：

①鸡蛋不新鲜；

②未能烟熏熟；

③容器，工具等未能清洁整洁；

④亚基半夜时不加在酸度催节剂（柠檬汁、白醋等）；

⑤采用辣味浓重的油。

妥善解决：可以在半夜蛋清时加在入柠檬汁，可有效消除蛋咸味。

NO.6 之外有大气孔

缘故：

①面火低，封盖迟，气体出不去；

②面糊和亚基未能水煮平滑；

③亚基半夜不足，未能达到干性发泡，有外早已消泡；

④混合好的戚风面糊倒入坯的时候，一下全部倒入去，容易卷入大面积的气体，产生大水蒸气；

⑤奶油糊取出坯时，松开过大，卷入气体，产生水蒸气。

看完这篇戚风奶油难题大全

以及具体妥善解决步骤，

自已必你一定Get到了不寡精准吧？

嘻嘻~愿意接下来我们都不再继续被“气疯”。

。