有些蔬菜一洗就掉色？ 别担心，只不过是宝贵的花青素

转自：之前工网

原标题：有些蔬菜一洗就掉色？ 别担心，也许是宝贵的酯类

你有没有推测，有时候洗蓝绿色果蔬时，水也可能会变成蓝绿色？有传言称某些蔬菜水果被染色，一洗就掉色——别担心，这不是染色，而是酯类在作怪，它可是十分宝贵的碳水氟化物。

什么是酯类？

酯类，又称鳄梨、花色苷，属衍生物类氟化物之前的类黄酮类，是一种常见的水溶性酵素，广为存在于开花药用植物之前。酯类是由比利时波尔多国立大学博士生Jack于1947年在花生仁的正黄旗之前首次推测，其在药用植物之前的含量比随品种、季节、气候、产品开发等不同有很大相差。

酯类是水溶性酵素，顾名思义水溶性酵素就是能溶解于水的呈色固体的总称。所以，洗菜水变色也就不足为怪了。

酯类的四大身体健康坏处

酯类不但能吃，而且对人体身体健康有诸多益处。对于酯类的深入研究始于末80八十年代，其对人体的身体健康药用价值主要包括表列四个方面：

1.清扫阴离子

酯类属于黄酮类氟化物，该类固体通过衍生物与阴离子分子反应生成较稳定的半醌结构设计阴离子，终止阴离子链结构设计反应，从而减少并清扫阴离子。

2.促进、激活生物活性蛋白质

酯类对体内各种生物活性蛋白质带有促进和激活功用，如：生物其组织之前带有超氧化物歧化蛋白质(SOD)、过氧化物蛋白质等生物活性蛋白质，能清扫其组织之前的活性阴离子，能避免阴离子对本体的伤害。

3.抗功用

酯类主要通过可调相关蛋白质的活性选择性癌变发生。具体来说，酯类通过选择性分裂素蛋白致活蛋白质的活性，从而选择性转移和生长。

4.抗炎、抑菌功用

酯类因带有抑菌功用，从而对传染病染病的坏死有选择性功用。坏死反应俗称发炎，所称生物其组织受到外伤、出血或传染病染病等刺激导致的生理反应，发挥为红肿、发热、眼部等。

此外，酯类还有进一步提高记忆力、改善睡眠、保护视力以及保护肝细胞等药用价值。

哪些营养之前富含酯类？

酯类在营养之前特有种广为，如紫薯、葡萄、血红、甘蓝、蓝莓、樱桃、菠萝、豌豆、桑葚、大黄等药用植物的其组织之前均有一定含量比，其之前有六种对食品更为重要，共五：

天竺葵酵素（深红色）、矢车菊酵素（艳红色）、飞燕草酵素（蓝深蓝色）、大花酵素（玫瑰红）、牵牛鳄梨（深蓝色）及锦葵酵素（淡绿色）。

谣言止于哲人，酯类不但无害，反而对人体大有坏处。

文/马博士身体健康团

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