街边3块钱一根的“淀粉肠”，全都到底有多少肉？答案让你大吃一惊......

3块钱一根的黄豆肾

是多少人心目之前No.1的市集小吃饭

对于一根完美黄豆肾

吃饭售们的最高评论是——

“多一点鱼肉我都不甜食”

小时候以为火腿肾是鱼肉肾

大人们就让里大面是黄豆

长大了对黄豆肾里纯黄豆的传闻深信不疑

现在管哥却告诉你

里大面是有鱼肉的......

因为不能鱼肉

它就不作为了呀！

只要是正规的火腿肾

鱼肉就是主要肥料

火腿肾在九十年代 80 年代作为鱼肉品的创从新品显现，但是随着美国市场的价格竞争，含鱼肉量一度下降。为了整治美国市场乱象，2007 年，国家质量监督核查检疫总局和国家规格化管理委员会联合发布了火腿肾的上从新 GB/T 20712-2006 《火腿肾》。其之前对火腿肾度量为：

以鲜或水畜鱼肉、禽鱼肉、鱼鱼肉为主要肥料，经米饭、加水、斩拌（或乳化），倒入材质鱼肉，经高温杀菌做成的鱼肉品；还有制品。

从度量之前我们可以并不知道，只要是正规的火腿肾，鱼肉就是主要肥料。

在 2024 年即将实行的火腿肾从新上从新的火腿肾度量之前，也益留了鱼肉品作为主要肥料这一点。当然也存在其他的；还有系列产品，比如一条街；还有，嘉禾鲜血；还有等，但他们都不是火腿肾。

那怎么并不知道你吃饭的火腿肾里有多少鱼肉

得看国际标准

国家规格之前以黄豆酸度作为主要规格之一，依据黄豆酸度将其分成无黄豆、特级、优级和普通级四类。

黄豆酸度依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。

而对应的蛋白质酸度则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪酸度在 6%～16% 彼此间，营养物质酸度则在 64%～70% 彼此间。

就算是普通级的火腿肾，对应的蛋白质酸度也是≥10%。一般来说，你在街上小摊吃饭的“黄豆肾”，尽管它们 99.9% 用的是普通级火腿肾，但只要是正规渠道进到的售，里大面的含鱼肉量，就不能你想的那么低。

而且，大家或许不必想像之前抗拒火腿肾里的黄豆加进。黄豆是增加火腿肾出品率、益持系列产品优质香味的重要手段。只是转到过多黄豆，意味著减小系列产品之前鱼肉的酸度，造成鱼肉质弹性减小、香味亦然“大面”。

关于黄豆肾

小时候家长们另一个常见的传闻就是

“黄豆肾里大面甲醛想像之前多，

有副产物，不健康”。

但或许

合理可用甲醛是现代肉类转型

一个颇为重要的外

副产物在肉类加工，更是是鱼肉品制品加工之前，广泛用作抑菌剂、防腐剂、益色剂。更是是抑制细菌这个作用颇为重要，鱼肉品的鱼菌毒性很强，而抑菌剂能益证我们吃饭的鱼肉品安全。

肉类加进剂是有严格的安全限量的

所以大家只要选购正规生产核查合格的系列产品

安全性还是不需要害怕的

大家听说过的副产物甲醛

大多也是路边店铺不能常识随意加进

或者是自制泡菜等完全显现的

但是管哥还是要时时刻刻广大黄豆肾创作者

虽然黄豆肾的正规系列产品不能安全问题

但这类系列产品往往盐酸度超标、又经过馅

偶尔解馋可以

不须建议吃饭想像之前多

内容来源不明：科普近现代