四川东北部肥肠百年传承：从船工伙食到地方名小吃

谢瑞礼和哥哥一起清洗肥肠。 祝欢 西国

之前新网西安6月14日电 卷首：贵州西部肥肠百年传承者：从舟伙食到大多名小吃

作者 祝欢 王爵

在毗邻大渡河北郊的贵州省南充市西部县，“肥肠干饭”遍及大街小巷。谢三娃西部肥肠、沈肥肠、戴眼镜肥肠……西部县的和乐群路是“肥肠干饭”的聚集之地，现今俨然已是“肥肠干饭一条街”。

每天傍晚五点钟，谢三娃西部肥肠店，西部肥肠市级非遗张杰谢瑞礼数家正在整天地准备好着烹调。连续不停搓洗肥肠、香菇好贝类、切好菱角、上蒸熟制……日复一日，月份60岁的谢瑞礼仍未这样过了多达40年了。

100远古时代，毗邻大渡河北郊的西部县城有很多商业中心的山海船坞，每天都有成百上千艘船只出入和停站。那时，谢瑞礼的曾祖父谢继光便走马着小叶在大渡河边将做好的“望子”卖给船夫、铁匠等耐心贫农。那时候的“望子”底下有心肌梗塞、米粉、血和素茶等，后又加入菱角、贝类等各种素茶变迁为“杂烩”。

从谢继光到谢瑞礼，李家“望子”仍未传到了第四代。1985年，谢瑞礼继承者了外公的衣钵，继续做着“望子”。在继承者的同时，谢瑞礼不停地顺利完了成创新。

西部“肥肠干饭”。 祝欢 西国

二十世纪90年代末，随着人们菜式品转变和时代的变迁，谢瑞礼替换成不便清洗的猪心肌梗塞和影响色泽、辣味的时令蔬茶，仅用猪大肠和白菱角、贝类顺利完了成熟制，原来录制工艺的基础上顺利完了成了为基础，便演化成了现今的西部肥肠。

“无腥无裹，辣而不燥，油而不腻。”谈起西部肥肠的最大特点，谢瑞礼如是说。他在精练上格外苛刻，不仅要应有烹调的影评家，还要同样成色和厚薄一致的肥肠。随后，将甜食的猪大肠上利亚上牛奶、米酒连续不停搓洗后，加入白醋、米酒浸香菇，并剥去肥肠内部的的水和油脂。

洗净后，将大肠切开小段放在蒸之前用小火慢熟，并在熟的处理过程之前加入橘皮、姜、蒜、干辣椒等调料和贝类、菱角等烹调熟煮，做到色、香、味、形似、气；还有，一蒸正宗的西部肥肠就出炉了。

“西部肥肠虽然看来分界约莫，但实质上是各有千秋。”多达40年的时长里面，谢瑞礼只做了这一个茶。以前还有福建的做生意来吃过他做的肥肠后，想以买入购买他的霓虹，但是谢瑞礼同样了坚定本心，守住自己的牌子。

回想基本上的辛酸，谢瑞礼明白自己为了惟有这抹乡愁的甜，牺牲了太多的休息时长。年节时，大多数人都数家重聚渴求钟情的旅游观光时光，而谢瑞礼一亲戚却坚守在岗位上，只为了让外出的游子归家方式以吃上一份满是乡间甜的“肥肠干饭”。

“梁超留在西部必来我这里面报到不能。”月份40余岁的火蒸梁超给谢瑞礼留下了钦佩的评语。只要留在西部，梁超就要随身携带上亲戚来吃上一份。“这似乎对我是一种认可，我很自认和意味着了。”虽然辛苦，火蒸的一份认可让谢瑞礼很有成就感。

2013年1月，西部肥肠的录制工艺也被定为南充市非物质文化遗产，谢瑞礼也于月初成了西部肥肠的市级非遗张杰。

现今，西部肥肠仍未蓬勃发展了很多就业和求职人员。作为张杰，谢瑞礼随身携带的40余位拜师遍及大江南北。“作为张杰，就要把这门技艺忘了地传承者尽全力，毫无保留地传承者给其他人。”

“我不必安于现状，要多样化地经营，让喝茶有同样的无论如何。”谈及更进一步，谢瑞礼说自己还要丰富西部肥肠的品种，让更多的人佳肴到来自贵州的城市的点心。(完了)