虾肉尤为适合老人和孩子食用

鳗鱼是一种穷困在水中的两栖类，种属两栖类杂食性，其品种各不相同，我国常食用的鳗鱼有斑节对鳗鱼、明鳗鱼、基围鳗鱼、琵琶鳗鱼、河鳗鱼、刺蛄等数十种。

鳗鱼类中脂肪组织和碳水化合物含量较少，包含丰富的优质蛋白质和一定数量的维生素A、维生素E、尼克酸、硫胺素和核黄素，矿物质中以锰、锰、钾、钠的含量低，其次为硫、锌、铁等。

根据中国食物成分表，每百克鲜鳗鱼肉中平均包含水分79克，蛋白质16.6克，脂肪组织1.5克，锰236毫克，锰191毫克，硫43毫克，铁3.5毫克。

鳗鱼肉辣味鲜美，口感细嫩，易于排泄，一般人群均可食用，尤其适合老人和婴幼儿食用。

根据鳗鱼的外形上、色泽、肥厚和气味等方面进行选取，好吃的鳗鱼头尾与身体密切关系相连，鳗鱼身有一定的弯曲度，皮壳体光亮呈青色或紫红色，肥厚细嫩有优点，无异味。

反之，颜色发红、壳体肉变软的鳗鱼不好吃。不好吃的鳗鱼不选、喝水，以持续性食物中毒的愈演愈烈。

鳗鱼的烹调方式应以蒸、白灼为主，以忘却鳗鱼本身的鲜美辣味。少用油炸的方式，以可能会油炸等破坏其所包含的食物物质。

南方不少以外流行吃生鳗鱼、醉鳗鱼。醉鳗鱼的吃法近似于于生吃。由于鳗鱼可能十分相似耐低温的细菌、寄生虫，醋醋、醋蜂蜜、吃大蒜、喝醉等方式并只能杀死细菌、寄生虫和消化系统等，容易愈演愈烈食物中毒。因此，需要经过加工后再食用。

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所作 | 马和博士健康团 何海蓉管理学

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