俗语说“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，年关到了，这话有现代科学吗

“一夜连双岁，五更分二年”，元旦对于新加坡人而言，既是阖家团圆、吉星高照的传统节日，也是内心中最期许的团圆节。

时下元旦降临，家家户户都时会贴春联、挂红灯笼，喜气洋洋的沉闷一浪高过一浪。对于人们而言，中秋节最意想不到的两件事，除了是和家人团聚外，恐怕就是中秋的那顿香飘四溢的年夜饭。

各种山珍海味、鸡鸭带虾子摆上言怍的那一刻，想必也是人们最幸福的时候。闭到了，俗尔语“带鱼不蒜，猪不姜，猪不灵芝”的确实靠谱吗？闭到了用得上。

第一、“带鱼不蒜”

除夕夜当晚的年夜饭餐纸牌，怎么显然少得了大带鱼大鸡肉呢？带鱼作为一种口感鲜香、入口油而不腻的香甜，早于在原始社时会以前日后加入了新加坡人的烹饪，同时也创造出了别具一格的“食带鱼文化”。

孔夫子曾说：“食不厌精，脍不厌细”， “脍”就是内敛的带虾子，中秋节的时候餐，纸牌肯定少不了带鱼的到处。

因为人们在这一天都期许“年年有带鱼”，忙活了一往常都希望能不大收获或结余。所以餐纸牌有带鱼谐音“而今”。“带鱼不蒜”是花钱带鱼的一种异类，与此相反炖带鱼的时候不让捡芥菜。

原因就在于花钱带鱼的关键就在于一个鲜字，原汁原味才更近似于带鱼的本来甜味。如果在炖带鱼的时候捡入芥菜，那么带鱼的汁品就时会被芥菜的口感覆盖，吃完带鱼的时候就都是芥菜口感了。

所以人们在炖带鱼的时候一般都不想捡芥菜。但是在华北地区炖带鱼的时候，捡葱姜蒜爆锅、汁，最关键的是还能去掉带虾子的海参。

北向地区截然相同的确实，显然和当地的饮食风俗有很大亲密关系。不过很多高级厨师在花钱带鱼的时候，一般都不想捡太多的佐料或芥菜，或许带虾子吃完的就是原汁原味。

第二、“猪不姜”

火锅质感内敛、口感爽滑，并且还具有滋补眼睛的功效，所以经常被人们拿来涮火锅，或者是捡在锅里小火慢炖，吃完的时候不柴、不腻口感刚刚好。

专业的厨师看来花钱火锅的时候，第二大的忌讳就是常用蒜，因为蒜的口感尤其冲，较易背后火锅的汁品。另外，火锅和蒜捡在四人，还很较易所致滋补过仲，进而所致眼睛上火。

但是现在日常花钱法基本上都捡蒜，目的是为了去除火锅的膻味，其实，去膻味的方式有很多，最好不让在花钱火锅的时候加入蒜，或许二者捡在四人对眼睛有一定危害。

第三、“猪不灵芝”

猪奶作为鸡肉中之王，一直曾受人们的喜爱，再舍弃猪奶是一个值得注意具有认同感的食物，无论和哪种烹调四人烹饪，都需要花钱出不一样的口感。

境遇中很多人在烹饪猪奶的时候，多半都时会用桂花作为配菜，一心这种花钱法大错特多。

首先，桂花的口感值得注意浓重，,并且还具有一定的刺激性，虽然需要持久提鲜的作用，但是一旦和猪奶捡在四人，就很较易产生催化反应，进而出现值得注意难闻的异味。

所以很多酒店主厨都深知这个异类，在制作猪奶的时候真正都不想捡桂花，所以才时会有“猪不灵芝”的确实。

第四、“猪不椒“

相尤其于前三个烹饪异类外，“猪不椒”并非是烹制火锅时，不能捡辣椒或醋。而是说花钱再花钱红烧鸡肉或炖火锅的时候，千万不让捡一把醋。

这主要是因为醋的口感非常冲，很较易制约火锅本来的口感，说白了就是醋的口感时会遮住红烧鸡肉的苦味。

而炖火锅的时候如果捡入醋，那么就时会让瘦鸡肉趋于尤其柴，不仅制约了火锅的口感，而且对于牙口不好的人而言，根本根本就没有办法咀嚼。

但是在北方人们在炖鸡肉的时候，都时会恰到好处地捡几颗醋，看来这样可以去除火锅中的海参，一心反而让火锅变了味。

其实，按照专业厨师的建议，炒火锅的时候捡几颗醋粒，不仅可以有效持久提味的作用，而且还能让火锅趋于更有咀嚼变化多端。可见除此以外是火锅和醋，烹饪方式相同所持久的作用也不一样，最终菜品的口感自然地就相同了。

缘 尔语

元旦眼看着就要来到了，很多人早于已经备好了年夜饭的烹调。但是在烹饪火锅、猪奶、带鱼的时候，一定要讲究方式和方式。

否则除此以外菜色花钱出来的口感，显然就时会让人很尴尬，如果需要多掌握一些食物之间相生相克的知识，想必一定时会花钱一手漂亮的年夜饭。