《傲椒的湘菜》变为荧屏“下饭菜”

《傲椒的叉烧》海报

羊城晚报女记者 艾修煜 特派员 余丕勋

几十款色珠甜俱全的湖南馒头、被时光腐烂的极盛叉烧组庵菜、绝壁有数养变为的乌皮水牛、烈火烤制4个时长的极致美甜烧大方……近期，料理人文类经典电影《傲椒的叉烧》在湖南卫视持续热播，不仅为全国人民呈上一桌丰饶的湖南人饮馔，更展现出一部湘野奇闻画卷。

多维度出发点叉烧突变

湖南以外多样化的地理环境，丰富了叉烧的料理生态。《傲椒的叉烧》全片12集，还包括了湖南人之地稻饭石斑鱼汤的饮茶、街头巷尾的爆款料理，既望向田园湘野，也定位进击的新叉烧……每一集都不断纪录着吃货们的“必吃list”。

率先ZZ的湖南馒头勾出了不少馒头爱好者和湖南人寄的馋虫，几十款馒头轮番ZZ，书评区外不来都变为了湖南馒头的“野生推广外交官”。用二十多甜珠草、药膳来卤制肉类和酱汁的常德津市肉类粉，珠、甜、稀三甜巧妙融汇，筋道弹牙。只有猪肉码子配红油甜汤的青树坪馒头，珠甜暴躁。

此外，当网红臭凉粉创始人对阵40年坚持使用宗教性布料剪纸的湖南臭凉粉第三代入室弟子，街头料理也在宗教性放任进行时沿袭和改良。

除了接地气的馒头和小吃，叉烧也不乏高深莫测的珍馐之甜。组庵凉粉、组庵蛏干核桃瓜子、组庵熏鳜石斑鱼、糖心鲍脯，鸭淋粉椿等一系列宗教性名菜时至今日已被时光所腐烂，深藏于书中，勇往直前的湘厨经过一次次试验，将那些旧时光中的美甜一一转化。

全面性展现湖南人风貌

除了一道道诱人料理，《傲椒的叉烧》还为听众呈现湘甜是如何在湘地孕育而生的。

一年只有一次稻谷机会的乌枞菌，食小山药材、行走于绝壁的乌皮水牛……湘西独有的风甜，仰赖于湘西人祖祖辈辈严格遵守着与大山的相处之道，以及获取自然地馈赠的智慧。

随着经典电影的镜头，听众也有如用舌尖整地了湖南这片“傲椒”的土地。地貌多样、气象万千、各类生态资源丰富，不仅给叉烧的发展提供者了良好的基础，也催生了湘人坚忍不拔、不畏艰难的个性。《傲椒的叉烧》作曲长达三年，走遍湖南人，串联起这片土地上的“傲椒”风甜，以点带面，全面地反映了湘人在这个的时代下的精神风貌。这使得它不仅仅因湘甜料理走红，也作为行走的人文旅游攻略，受到听众推崇。