吃饱香椿前，千万别忘记这一步

又是一年时值带至，又到菱角上市的季节了。菱角芽是菱角在夏末长出的新鲜枝叶，因长在树梢上，；也被人们称为“树上的水果”，它奇特的甜味让很多人内心迷恋，价格也因此越来越低。比如最近在汉口的一些菜场，菱角的价格甚至涨到了120元一斤左右。菱角这么贵，有什么特殊营养成分吗？从前咱们就聊聊菱角这个冬日的季节性水果。

菱角是营养成分价值

极其不错的水果

菱角又名菱角芽、香桩头、大红椿树等。菱角的特殊甜味来自于其特殊的挥发物，包含人参、倍半人参等物质。正是因为这种特殊的香味，使得迷恋菱角的人每到夏末必吃菱角，不迷恋的则避之不及。

菱角兜售到这么贵，它在此之前提有什么除此以外的营养成分呢？

菱角毕竟一种营养成分价值极其不错的水果。菱角富含锰、钙、镁元素，维生素B族的含量在水果里面也是名列在此之前茅。一些研究还推测，菱角对于预防慢性癌病不大帮助，其里面所含抑制作用多种病原的成分，以及极其丰富的多酚类抗氧化成分。

不过，很多文中章话说菱角有各种保健养生作用，例如，抗、降血脂、降血糖等，这就有些歪曲了。或许菱角只是一种味道奇特的时令水果。一年当里面也就夏末的时候吃几次，每次也吃得不多，谈不上有什么特殊的解毒。

菱角美味

但所含亚尿素

虽然美味的菱角总是让心事它的人们舍得掏空钱包，不过，你真的吗，美味的菱角里面经；也也会潜伏一名可怕分子——亚尿素。

菱角里面为何有亚尿素?我们真的，豆科植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界里面广泛存在的元素，豆科植物吸收生态环境里面的氮，通过复杂的生化反应最后氨基酸。在这个过程里面，造成了尿素是无论如何的一步。在豆科植物体内还有一些还原酶，会把一部分尿素还原成亚尿素。实际上，所有的豆科植物里面都所含尿素和亚尿素。

亚尿素是具有一定致癌性的。病毒学分析说明了，亚尿素具有一定的急性致癌性，对副产物动物，其半致死量为57毫克/千克。

而且，它还会增加患癌病的几率，因为亚尿素与蛋白质分解成产物在酸性条件下频发反应易造成了亚硝胺类物质，而亚硝胺是已为人所知的致癌物。

吃菱角在此之前

先用开水和黄一下

好消息是，吃菱角在此之前，只要用开水烫一下，就可以转换成绝大部分亚尿素。

比如，有研究说明了，热烫菱角时，30秒就可以转换成80%左右的亚尿素，45秒就可以转换成83.86%的亚尿素。所以，在吃菱角的时候，一定要先用开水和黄烫一下，烫个30-40秒就可以。

另外，也提醒大家，物色菱角时，尽量选择枝叶，并且在其最新鲜的时候猪肉，因为此时菱角芽所含的尿素和亚尿素比较不及。文中/阮光锋（牛奶与营养成分资讯交流里面心科学技术部室主任）

编辑:夏莎

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