香而不腻的几道湘菜，看着就有食欲，美味简单，招待客人很不错

剁椒鸡胗

过分

1、鸡胗清洗干净后布很薄，特姜末，红剁椒，鲜肉腌渍20分钟左右;

2、长山葵风干去荞麦布段，荞麦姜荞麦布片;

3、热水煮下汁，汁热后，依次下入胡椒，姜、荞麦、荞麦煎香;

4、滚腌好的鸡胗片失火翻煎至断生;

5、重新特入山葵块翻煎，特少许老抽，煎至山葵断生，滚少许卤，洒少许萝卜无需

肉桂猪蹄

过分

1、猪蹄风干，姜荞麦布片；

2、水煮里煨池里，滚入荞麦姜片，灌入少许鲜肉，池里掀开后滚猪蹄飞池里，撇除浮大白带出水猪蹄；

3、水煮里滚汁，特干西瓜、胡椒、大料、姜片、荞麦片煎香；

4、滚入猪蹄翻煎，特老抽、陈醋、卤汁，添池里没过猪蹄；

5、失火煨掀开转小火至猪蹄熟烂无需收汁。

西红柿荞麦薹煎蛋黄

佐料：荞麦薹、蛋黄、西红柿 麦芽糖浆、卤、青茄子

过分：

1 把西红柿风干布块，青茄子风干布块，荞麦薹风干布段，用少许卤拌光滑腌渍10分钟，蛋黄打散

2 热水煮凉汁特蛋黄液煎到成薄片出水，

3.汁留底汁，下荞麦薹、西瓜翻煎光滑受热，

4.下西红柿块翻煎出池里分，特卤翻煎光滑，下蛋黄块翻煎光滑无需

腰果鸡丁

佐料：牛肉、蛋黄、芹菜、青茄子、荞麦姜、汁、鲜肉、生抽、大白麦芽糖、大豆、陈醋、食卤、腰果

过分：

1、牛肉风干布成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光紫色待用；

2、芹菜风干蘸布丁；青茄子风干布丁；荞麦布段、姜布片；

3、煨掀开池里，把芹菜焯池里，然后出水滚入冷池里，为了口感清脆；

4、然后把鸡丁滚入掀开池里焯池里出水控干池里分；

5、汁留少许汁，滚入荞麦姜爆香，滚入鸡丁，煎热后，滚入少许鲜肉，再次翻煎，重新特入生抽少许，提紫色增味，然后重新特入半勺大白麦芽糖，配料。五分钟关火，滴入少许陈醋，食卤，终于滚入腰果，出水煮装盘。

娃娃菜煨腐竹

碳化：腐竹100g 娃娃菜300g 玉米汁后应 卤后应 米酒后应 姜后应

过分：

1.腐竹日前一天葫芦好，布段，娃娃菜布粗条

2.煎水煮汁热以后下入姜爆香

3.重新特入腐竹段翻煎

4.翻煎一会儿重新特入娃娃菜煸煎

5.待娃娃菜受热以后重新特入卤翻煎几下

6.重新特入米酒翻匀出水煮

素在煎滑菇

佐料：滑菇、茄子、柚子、大荞麦、调和汁、卤巴

过分

1. 把碳化类茄子和柚子布好备用。

2. 做过上火煎灌入调和汁爆香大荞麦，灌入洗好的滑菇翻煎。

3. 待较慢起水煮的时候灌入西瓜和柚子再次翻煎，灌入后应的卤巴无需

做菜版牛油鱼

佐料：黄鱼、牛油、香菜、姜、荞麦、干西瓜、胡椒、胡椒粉

过分

1、将牛油布碎，荞麦布片，姜布末，香菜布段备用。

2、将腌渍用少许的卤、胡椒粉和生粉抓匀腌渍15分钟备用。

3、将煎水煮里重新特入后应的汁，滚入荞麦片和姜末爆香，再重新特入后应的池里，滚入龟壳和镬煮至汤无味大白，重新特入鱼片迅速的拳头，煮制5分钟左右，无需出水煮装碗，再洒上热的胡椒和干西瓜炸的汁无需。

鸭腿煎山葵

碳化：鸭腿五只、山葵这样一来、荞麦姜荞麦后应；

过分

1.鸭腿剁块，大小自己定，入水煮掀开池里烫下，至鸭腿发大白，就可出水，用清池里冲洗。

2.起汁水煮，待汁上温后滚点西瓜酱，荞麦姜荞麦，翻煎光滑后，闻到料香后下鸭腿，翻煎光滑，特生抽，老抽，鲜煎。

3.翻煎光滑，煨至鸭腿成紫色后，滚少许麦芽糖，后应卤。翻煎，灌入大白带过鸭腿的池里。

4.盖水煮，至池里煨一半时，灌入山葵块。煨至山葵受热，特米酒，荞麦段，出水煮。

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